對喜愛旅游的人來說，天天都是好日子。冷熱陰晴都是好時光。在一個非常好的日子里，我和合肥學(xué)院旅游系的徐軍老師結(jié)伴來到了位于金寨縣的天堂寨。金寨縣地處皖西邊陲，大別山北麓，革命戰(zhàn)爭以來的革命遺存、暴動舊址、革命紀(jì)念地、山寨等十分豐富。這里歷史悠久，風(fēng)光迷人，山川秀美物華天寶人杰地靈。這里也是將軍的故鄉(xiāng)。在革命戰(zhàn)爭年代，立夏節(jié)起義的烽火在這里點燃，3814平方公里的金寨大地上，有十萬兒女參軍參戰(zhàn)，培養(yǎng)和造就了59位人民解放軍的將軍，為新中國的誕生立下了不朽功勛。革命博物館、烈士紀(jì)念塔、紅軍紀(jì)念堂，陳列豐富，史料翔實，是紅色旅游的理想去處。金寨縣正在構(gòu)建“綠色山水”與“紅軍文化”為主體的旅游格局。 踏著先輩的腳步，我們來到了天堂寨。在瞻仰了“紅軍文化”的遺跡后，旅游行家徐軍老師建議我們住宿可選擇安興山莊。全省的風(fēng)景區(qū)她如數(shù)家珍。她說住安興山莊，那里不僅環(huán)境好，硬件好，服務(wù)更好。更重要的是“安興”的菜好，有一個國家特一級廚師叫夏立才，很會做菜，把苦日子里的野菜都能做出花樣來。這么一聽，我興趣大增。在旅游六要素中，吃住行游購娛，吃是第一位的。人們在辛苦旅游之后，能夠希望吃得好也是在情理之中。 像夏立才這樣把烹飪當(dāng)做營養(yǎng)學(xué)、心理學(xué)、公關(guān)學(xué)問來研究的廚師，不多。

      安興山莊坐落在天堂寨風(fēng)景區(qū)內(nèi)，大別山上。資源十分豐富，吃的原材料也很多。于是開發(fā)挖掘山中可吃、好吃的原材料就成了他的一大課題。本著醫(yī)食同源的原則，要使客人吃的既是食品又是藥品，這一點很重要。夏立才說：現(xiàn)在人們的日子過得太“甜”了，到紅色旅游地來就要吃點“苦”。夏立才廚師從營養(yǎng)學(xué)的角度提倡吃苦，要把食品看成藥品，譬如蕨菜和在海拔800米以上才有的珍珠菜。他把大別山特有的“將軍”菜，也就是在艱苦的歲月里很多后來將軍輩出的山里人家果腹充饑的一種野菜，洗凈曬干后做成干菜包子，又好吃又改口味。在這種思路的啟發(fā)下，他開發(fā)出一批新的野菜品種，人人吃了叫好。他把當(dāng)?shù)孛耖g的菜肴煙熏肉、血豆腐放到大餐桌贏得一片稱贊：豬血和瘦肉裝在豬小肚子里腌制風(fēng)干切片食用，入口留香，回味不已。夏立才得意地說：給當(dāng)?shù)氐母蝗顺酝獾氐难蟛耍o外地的客人吃當(dāng)?shù)氐摹巴痢辈?。如果你只能在山里吃一餐，他就想辦法盡量把當(dāng)?shù)赜忻黠@特點的土菜一次上桌，給游客留下深刻的印象。冬季是旅游的淡季，卻是進補的好時節(jié)，夏立才就把大別山特有的、品質(zhì)最好的天麻系列做成藥膳，把大別山的野菜做精做細(xì)做出特色，不但盡情地發(fā)揮自己的特長，還把各地的徽菜學(xué)習(xí)搜集到天堂寨來。 在曾經(jīng)有一段中專似乎比大學(xué)還難考的日子里，夏立才1978年從寧國考到了江蘇省旅游學(xué)校烹飪專業(yè)。畢業(yè)后，他分在省外辦，并以一手好廚藝被借調(diào)到蕪湖市鐵山賓館。在這期間，他以高超的廚藝，先后接待過胡耀邦、趙紫陽、江澤民、李鵬、朱镕基、李瑞環(huán)、胡錦濤、吳邦國、溫家寶等黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人。在接待江澤民同志的時候，菜一入口，江澤民就說，你們的廚師是哪里的，做的菜比揚州師傅還要正宗。飯后，江夫人特地來到后堂鼓勵夏立才好好干。

      1996年至于1998年間，夏立才到日本東京從事中日烹調(diào)師交流，高超的廚藝受到了日本同行的高度贊揚。 安興山莊建立后，深知夏立才為人和能力的總經(jīng)理張脈澤先生力邀他來共事。夏立才說，天堂寨典雅清凈，可以鉆修菜肴，開發(fā)品種，對我的廚藝提高是個好機會。我要在這塊紅色土地上發(fā)掘出更多的用當(dāng)?shù)氐脑牧献龅牟穗?，讓游客吃了不想走，走后還想來，也為繁榮當(dāng)?shù)氐募t色旅游做出自己的貢獻。 □寧平